Şarap, genellikle fermente üzümlerden yapılan alkollü bir içecektir.Maya, üzümdeki şekeri tüketip onu etanol ve karbondioksite dönüştürerek ısı açığa çıkarıyor.Farklı üzüm çeşitleri ve maya türleri, farklı şarap tarzlarında önemli faktörlerdir.Bu farklılıklar üzümün biyokimyasal gelişimi, fermantasyondaki reaksiyonlar, üzümün yetişme ortamı (terroir) ve şarap üretim süreci arasındaki karmaşık etkileşimlerden kaynaklanmaktadır.Birçok ülke, şarabın stillerini ve niteliklerini tanımlamayı amaçlayan yasal adlar çıkarmaktadır.Bunlar tipik olarak coğrafi kökeni ve izin verilen üzüm çeşitlerini ve ayrıca şarap üretiminin diğer yönlerini kısıtlar.Üzümden yapılmayan şaraplar, pirinç şarabı ve erik, kiraz, nar, kuş üzümü ve mürver gibi diğer meyve şarapları dahil olmak üzere diğer mahsullerin fermantasyonunu içerir.
Bilinen en eski şarap izleri Gürcistan'a (yaklaşık MÖ 6000), İran'a (Pers) (yaklaşık MÖ 5000) ve Sicilya'ya (yaklaşık MÖ 4000) aittir.Şarap, M.Ö. 4500 yıllarında Balkanlara ulaşmış ve Antik Yunan, Trakya ve Roma'da tüketilip kutlanmıştır.Tarih boyunca şarap sarhoş edici etkileri nedeniyle tüketilmiştir.
Üzüm şarabı ve bağcılıkla ilgili en eski arkeolojik ve arkeobotanik kanıtlar, MÖ 6000-5800 yıllarına tarihleniyor, modern Gürcistan topraklarında bulundu.Hem arkeolojik hem de genetik kanıtlar, başka yerlerde ilk şarap üretiminin nispeten daha sonra gerçekleştiğini, muhtemelen Güney Kafkasya'da (Ermenistan, Gürcistan ve Azerbaycan'ı kapsayan) veya Doğu Türkiye ile Kuzey İran arasındaki Batı Asya bölgesinde gerçekleştiğini gösteriyor.MÖ 4100'den kalma bilinen en eski şarap imalathanesi Ermenistan'daki Areni-1 şarap imalathanesidir.
Şarap olmasa da, üzüm ve pirinç karışımı bazlı fermente içeceklerin en eski kanıtı antik Çin'de bulundu (MÖ 7000 civarı).
Persepolis Apadana'nın doğu merdivenlerindeki kabartmanın detayı, Ermenilerin krala muhtemelen şaraptan bir amfora getirmesini tasvir ediyor
Arkeologların 2003 yılında hazırladığı bir rapor, MÖ yedinci binyılın ilk yıllarında antik Çin'de karışık fermente içecekler üretmek için üzümlerin pirinçle karıştırıldığı olasılığını gösteriyor.Henan'ın Jiahu kentindeki Neolitik bölgede bulunan çömlek kavanozları, şarapta yaygın olarak bulunan tartarik asit ve diğer organik bileşiklerin izlerini içeriyordu.Ancak alıç gibi bölgeye özgü diğer meyveler de göz ardı edilemez.Pirinç şarabının öncüsü gibi görünen bu içecekler diğer meyvelerden ziyade üzüm içerseydi, 6000 yıl sonra tanıtılan Vitis vinifera yerine Çin'deki birkaç düzine yerli yabani türden herhangi biri olurdu.
Şarap kültürünün batıya doğru yayılması, büyük olasılıkla, günümüz Lübnan'ı (aynı zamanda İsrail/Filistin'in ve Suriye kıyılarının küçük kısımlarını da içeren) Akdeniz kıyısı boyunca uzanan şehir devletleri tabanından dışarıya doğru yayılan Fenikelilerden kaynaklanmaktaydı;[37 ] ancak Sardunya'daki Nurag kültürünün Fenikelilerin gelişinden önce zaten şarap tüketme geleneği vardı.Byblos şarapları Eski Krallık döneminde Mısır'a, ardından da tüm Akdeniz'e ihraç edildi.Bunun kanıtı, Robert Ballard tarafından keşfedilen ve şarap kargoları hâlâ sağlam halde bulunan, MÖ 750'den kalma iki Fenike gemisi batığını içerir. İlk büyük şarap tüccarları (cherem) olan Fenikeliler, onu bir oksitlenme tabakasıyla oksidasyondan korumuş gibi görünüyor. zeytinyağı, ardından retsina'ya benzer şekilde çam ağacı ve reçineden oluşan bir conta.
Persepolis'teki Apadana Sarayı'nın M.Ö. 515'e kadar uzanan en eski kalıntıları arasında, Ahameniş İmparatorluğu'na tabi milletlerden askerlerin, Ahameniş kralına hediyeler getirdiğini, aralarında Ermenilerin de ünlü şaraplarını getirdiğini tasvir eden oymalar yer alıyor.
Homer (M.Ö. 8. yüzyıl, ancak muhtemelen daha eski kompozisyonlarla ilgili), Alkman (M.Ö. 7. yüzyıl) ve diğerlerinde şaraba ilişkin edebi referanslar oldukça fazladır.Eski Mısır'da, kraliyet baş şarapçısı "Kha'y" adını taşıyan Kral Tutankhamun'un mezarında 36 şarap amforasından altısı bulundu.Bu amforalardan beşinin kralın kişisel mülkünden, altıncısının ise Aten kraliyet evinin mülkünden geldiği belirlendi.Günümüz Çin'indeki Orta Asya Sincan'da da MÖ 2. ve 1. bin yıllara ait şarap izleri bulunmuştur.
Hasattan sonra şarabın preslenmesi;Tacuinum Sanitatis, 14. yüzyıl
Hindistan'da üzüm bazlı şaraplardan bilinen ilk söz, İmparator Chandragupta Maurya'nın başbakanı Chanakya'nın MÖ 4. yüzyılın sonlarına ait yazılarında yer almaktadır.Yazılarında Chanakya, imparatoru ve sarayının madhu olarak bilinen bir şarap tarzına sık sık düşkünlüğünü anlatırken alkol kullanımını kınıyor.
Antik Romalılar, şarabın uzak mesafelere taşınması yerine yerel olarak üretilebilmesi için garnizon kasabalarının yakınlarına üzüm bağları diktiler.Bu bölgelerden bazıları artık şarap üretimi açısından dünyaca ünlüdür.Romalılar boş şarap kaplarının içinde yanan kükürt mumlarının onları taze tuttuğunu ve sirke kokusundan uzak tuttuğunu keşfettiler.Ortaçağ Avrupa'sında Roma Katolik Kilisesi şarabı destekliyordu çünkü din adamları ayin için buna ihtiyaç duyuyorlardı. Fransa'daki keşişler yıllarca şarap yapıp mağaralarda yıllandırıyordu.19. yüzyıla kadar çeşitli biçimlerde varlığını sürdüren eski bir İngiliz tarifi, beyaz şarabın kötü ya da kusurlu piç şarabından rafine edilmesini gerektirir.
Daha sonra kutsal şarabın torunları daha lezzetli bir tat için rafine edildi.Bu, Fransız şarabı, İtalyan şarabı ve İspanyol şarabında modern bağcılığın ortaya çıkmasına neden oldu ve bu şaraplık üzüm gelenekleri Yeni Dünya şarabına taşındı.Örneğin, Mission üzümleri, New Mexico şarap mirasını başlatan Fransiskan rahipleri tarafından 1628'de New Mexico'ya getirildi, bu üzümler aynı zamanda Kaliforniya şarap endüstrisini başlatan Kaliforniya'ya da getirildi.İspanyol şarap kültürü sayesinde, bu iki bölge sonunda Amerika Birleşik Devletleri'nin sırasıyla en eski ve en büyük şarap üreticileri haline geldi.Viking destanları daha önce yabani üzümlerle ve yüksek kaliteli şaraplarla dolu, tam olarak Vinland adı verilen fantastik bir ülkeden bahsetmişti.[51]İspanyolların Kaliforniya ve New Mexico'da Amerikan şaraplık üzüm geleneklerini kurmasından önce, hem Fransa hem de Britanya sırasıyla Florida ve Virginia'da başarısız bir şekilde asma kurma girişiminde bulunmuştu.
Gönderim zamanı: Ağu-04-2022